新潟グランドホテルのこだわり

“にいがたフレンチ”の雄

～時間を彩る、華やかな一皿を～
入社以来ベルビュー一筋で調理技術を磨く。歴代の料理長の味を受け継ぎつつも、独自の感性と素材を生かす調理法で新しい波を生み出している。「もう一度食べたい」と思っていただける料理を作り続けることが使命と語る。春夏秋冬の様々な野菜、広大な自然の中で育った畜産物、素材の持つ本来の味を生かして、様々なスタイルを皿というキャンパスに描き、一つのメッセージとしてご賞味いただけたら幸いに思います。
フランス料理レストランベルビュー
“炎と戯れ、彩り”で魅せる

～本当に美味しい料理を食べてもらいたい、出来る限りリーズナブルに～
東京のホテルで１０年間修行した後、17年前に新潟グランドホテルに入社し、慶楽の料理長就任から１０年が経過。中国料理ならではの圧倒的な火力を操り食材の旨みを引き出し、彩り鮮やかな盛り付けで目も楽しませることを忘れない。また地産地消の食材にもこだわり、生産者が丹念に育てた食材を、料理人の技により仕上げた料理は美味しいだけではなく、安心安全な逸品そろい。
中国料理レストラン慶楽
“素材と語らうはにかみや”

～ひと皿ひと皿に「一期一会」の想いをこめて～
京都で修行を重ねた平野料理長は、素材の味を生かした上品な味付けが特徴。日本の食文化は「旬」が生かされており、その時々の最も美味しい、「旬」の素材を使い、味付け・盛り付けにこだわって調理しております。目で楽しみ・舌で味わい・香りに興じ、手間を惜しまない料理の数々です。またお客様に安心してお召し上がりいただけるよう、食材の品質・安全性に十分気をつけております。
日本料理レストラン静香庵